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豆腐

收藏发布更新日期:2009-06-12 点击:
豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品。宋代大诗人苏东坡曾有“煮豆为乳脂为酥”的诗名,不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化,更以准确的字眼,道出了豆腐之作为食品的精粹:“为乳”、“为酥”。现代科学分析证明,豆腐比牛乳无不及,豆皮比酥油有过之。

豆腐性味甘、凉,入脾、胃、大肠经。每百克豆腐中含蛋白质10.7克,脂肪2.1克,碳水化合物2.0克,热量70卡,灰分0.9克,钙200毫克,磷89毫克,铁3.1毫克。另外由于豆腐用石膏或卤水点成,因而含钙和镁盐较多。钙质对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义,而镁盐则对心肌有庇护作用,这又有利于冠心病患者。

豆腐在一千多年就备受人民推崇。五代人陶谷所著载:那时人们就呼豆腐为“小宰羊”。这比方十分恰当,豆腐之白嫩细软及营养价值实在可与羔羊肉比美。清代林兰痴有诗云:“莫将菽乳等闲尝,一片冰心六月凉。不曰坚乎惟曰白,胜化什锦佐羹汤。”

李煜赢在一书中谈到:“中国之豆腐为食品中之极良者。其性滋补,其价廉,其制造之法纯乎科学。”又说:“西人之牛乳与乳膏,皆为最普及之食品,中国之豆浆与豆腐亦为极普及之食品。就化学与生物化学上观之,豆腐与乳质无异,故不难以豆质代乳质也……。”且乳来自动物,其中多传染病之种子,至豆浆与豆腐,价较廉数倍或数十倍,无伪作,且无传染之患。此豆浆、豆腐胜于牛乳与乳膏也。

豆腐作为药用,同样具有悠久的历史和优异的价值。载其功用为“宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气”及“清热散血”等。清代说:豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”等功效。

[药膳选方]

1、红糖豆腐:豆腐250克,红糖100克,水煎,待红糖溶解后加米酒50克,一次服完,连服五天。治乳汁不足。

2、生姜豆腐羊肉汤:豆腐二个,羊肉50克,生姜15克,加盐调味,煮熟食。用于体弱及妇女月经不调,脾胃虚寒。&

 

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