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攒丝燕菜

收藏发布更新日期:2009-06-13 点击:
[处方来源]

[配方] 干燕菜18克 生鸡丝45克 香菇丝15克 兰片丝15克 荸荠丝15克 火腿丝45克 鸡蛋皮丝18克 清汤1500克 味精适量 料酒9克 食盐适量 碱3克

[效用] 滋肺补肾,健体延年。适用于肺阴虚肺结核的咳嗽、咯血,以及平时的滋补强身食品。

[制作工艺]

1、将干燕菜放入碗内,加入温水泡发,轻轻捞出。用镊子择去燕毛和根,用净水冲洗2-3次,以洗净灰土为准。然后滗去冷水,把碱放在燕菜上,加入适量的开水,用筷子慢慢拌匀,待燕菜涨起,用细罗滗去碱水,再用开水冲洗2-3次即已涨好,随即用干净布包着挤去水分待用。

2、将配料生鸡丝等分别用开水氽熟,捞出后,再分别用清汤煨一下,使其入味,滗去水分,按顺序码在深碗里,扣在汤古子内,再将燕菜盖在上面。

3、把汤勺放在武火上,放入清汤、食盐,烧开后,撇去浮沫,把汤倒入汤古子即成。

4、食用时,可佐食,亦可单食。Z$

 

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