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银杏全鸭

收藏发布更新日期:2009-06-13 点击:
[配方] 银杏200克 水盆鸭1只猪油500克 胡椒粉、料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精、花椒各适量。

[功效] 滋阴养胃,利水消肿,定喘止咳。适用于骨蒸劳热,咳嗽水肿,哮喘痰嗽等症。

[制作工艺]

1、将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出去皮膜,切去两头,去心;再用开水掸去苦水,在猪油锅内炸一下,捞出待用。

2、将水盆鸭洗净,剁去头和爪;用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身外拌匀后,放入盆内,加入生姜、葱、花椒,上蒸笼约1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从鸭背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤上笼蒸30分钟,至鸭肉软烂,即翻入盘中。

3、锅内掺清汤,加余下的料酒、食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡,放猪油少许,将白汁蘸于鸭上即成。=

 

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